มาทำขนมสีทองกัน

  โพสเมื่อ 2009-10-06 00:40:07 โดย berrypea

ขนม...ขนม

          ขนมที่มีสีทองได้แก่  ทองเอก  ทองหยิบ   ทองหยอด   ฝอยทอง  

                                    ขนมเม็ดขนุน   สังขยาฟักทอง ฯลฯ

ทองเอก

     ส่วนผสม

1.แป้งสาลี                                                                                  1 ถ้วย

2.มะพร้าว 4 ขีด คั้นกะทิ (ใส่น้ำ1/4ถ้วย)                                             1 ถ้วย

3.น้ำตาลทราย                                                                             1 ถ้วย

4.ไข่แดง                                                                                 5-6ฟอง

     20.jpg

     วิธีการทำ

1.ผสมน้ำกะทิ น้ำตาล นำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลงกรอง

2.นำกลับไปตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม (ขนาดนมข้นหวาน) ยกลงแล้วคนให้เย็น 

จึงใส่ไข่แดงทีละฟอง คนให้เข้ากันจนหมดไข่

3.นำส่วนผสมไปตั้งไฟอีกครั้ง พอร้อนค่อยๆใส่แป้งทีละน้อยกวนพอร่อนออก

ากกระทะเป็นใช้ได้ ทิ้งไว้พออุ่น

4.นำขนมมาอัดใส่พิมพ์ให้แน่น แล้วเคาะออกจากพิมพ์

(พิมพ์ควรใช้พิมพ์ไม้)

19.jpg

ทองหยิบ

     ส่วนผสม

1.ไข่เป็ด                                                                                  20 ฟอง

2.น้ำตาลทราย                                                                            5 ถ้วย

3.น้ำลอยดอกมะลิ                                                                        5 ถ้วย

7.jpg

     วิธีการทำ

1.ผสมน้ำตาลกับน้ำดอกมะลิสด  ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมข้นๆ

2.ตอกไข่ให้แตกแล้วแยกไข่ขาวกับไข่แดง รีดเอาเยื่อออกตีไข่แดงให้ขึ้นฟูเล็กน้อย

พักไว้

3.ยกน้ำเชื่อมลงจากเตา ตักไข่หยอดเป็นแผ่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 1/2 นิ้ว

จนเต็ม

กระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอสุกตักขนมวางบนจานหรือถาด พอนุ่มอุ่นใช้มือจับจีบ

3-5-6-7-8 จีบหยิบใส่ถ้วยตะไล เมื่อเวลาเย็นสนิทดีจึงแคะออกจากถ้วย

9.jpg

ทองหยอด

     ส่วนผสม

1.ไข่เป็ด                                                                                  20 ฟอง

2.น้ำตาลทราย                                                                            5  ถ้วย

3.น้ำลอยดอกมะลิ                                                                        5  ถ้วย

4.แป้งทองหยอดประมาณ                                                               1  ถ้วย

    (คือแป้งข้าวเจ้า)

14.jpg

     วิธีการทำ

1.ผสมน้ำตาลกับน้ำตามส่วน ตั้งไฟพอละลาย กรองแล้วนำไปตั้งไฟอีกจนเดือดแบ่งน้ำ

เชื่อมออกมา 1 ถ้วย สำหรับแช่ทองหยอด น้ำเชื่อมที่เหลือตั้งไปต่อจนเริ่มข้นยกลง

สำหรับหยอดทองหยอด

2.ตอกไข่ แยกใช้แต่ไข่แดงรีดเยื่อออกตีให้ขึ้นฟูมากๆตวงไข่แดง 1 ถ้วย ใส่ถ้วยผสม

แป้ง 1/3 ถ้วย คนให้เข้ากันเร็วๆ

3.ยกหม้อน้ำเชื่อมตั้งไฟแรงให้น้ำตาลเดือดพล่าน ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้และนิ้วกลาง

หยิบ แล้วกวาดแป้งที่ปากถ้วย สะบัดลงในกระทะทันที ทำเช่นนี้จนเต็มกระทะพอสุกใช้

ทัพพีโปร่งตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใสที่แบ่งไว้

8.jpg

ฝอยทอง

     ส่วนผสม

1.ไข่เป็ด                                                                              10  ฟอง

2.ไข่ไก่                                                                                 5  ฟอง

3.ไข่น้ำค้าง                                                                        2-3   ฟอง

4.น้ำตาลทราย                                                                         3  ถ้วย

5.น้ำลอยดอกมะลิ                                                                     3  ถ้วย

16.jpg

   วิธีการทำ

1.ตอกไข่ให้แตกแยกไข่แดงกับไข่ขาวและเก็บไข่ขาวส่วนหนึ่งที่ไม่เป็นลิ่ม เรียกว่า

"ไข่น้ำค้าง" ไว้ต่างหาก รีดไข่แดงออกจากเยื่อ แล้วผสมกับไข่น้ำค้าง คนให้เข้ากัน

2.กระทะทองใส่น้ำเชื่อมที่ฟอกแล้วตั้งบนไฟค่อนข้างอ่อน ตักใส่กรวย โรยบนน้ำเชื่อม

ไปรอบๆประมาณ10-30 รอบ คอยหใฝอยทองสุก ประมาณ 2 นาที จึงใช่ไม้แหลมสอย

ขึ้นพับเป็นแพ อบด้วยควันเทียน มะลิ กระดังงา

11.jpg

ขนมเม็ดขนุน

   ส่วนผสม

1.ถั่วเขียวเราะเปลือก หรือเผือกนึ่งสุกแล้ว                                         2   ถ้วย

2.มะพร้าว                                                                           300   กรัม

3.น้ำตาลทราย                                                                      3/4   ถ้วย

4.น้ำลอยดอกมะลิ                                                                     3   ถ้วย

5.ไข่เป็ด                                                                                8   ฟอง

123.jpg

   วิธีการทำ

1.บดถั่วให้ละเอียด

2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้ 1 ถ้วย ผสมกับถั่วและน้ำตาลทราย กวนจน

ข้นมากๆพอปั้นได้ ยกลงปล่อยให้เย็น ปั้นเป็นก้อนรีๆให้ดูคล้ายเม็ดขนุน

3.ผสมน้ำตาลทราย 3 ถ้วย กับน้ำดอกมะลิสด 3 ถ้วย ตั้งไฟพอละลายแล้วกรองใส่

กระทะทองเคี่ยวเป็นน้ำเชื่อมข้นๆพอติดพายยกลงจากเตา นำถ้วที่ปั้นไว้ลงชุบในไข่

แดงให้ทั่ว หยอดลงในน้ำเชื่อมนิ่งจนเต็มกระทะ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนสุก

จะได้เม็ดขนุนที่สุกเป็นเงาสวย ตักใจนปล่อยให้เย็น

456.jpg

789.gif

************************************

6.jpg

อ้างอิง: จากหนังสือขนมและน้ำผลไม้



กรุณาเข้าสู่ระบบ เพื่อแสดงความเห็นในชื่อของคุณ
 
สมาชิก     รหัสผ่าน   

ความเห็น

 


 


ขอบคุนที่มาเม้นนะ

#2 โดย berrypea
เมื่อ 2007-08-25 21:37:33

ช่วยเม้นกันหน่อยนะจ๊ะ

#1 โดย berrypea
เมื่อ 2007-08-01 17:41:18