ขนมคุกกี้

  โพสเมื่อ 2009-10-06 01:37:13 โดย malika1
 
 ประโยชน์ของคุกกี้  
 
          คุกกี้ที่มีขนาด   รูปร่าง กลิ่น  รส แตกต่างกัน   ขึ้นอยู่กับชนิดของคุกกี้แต่ละชนิด   ส่วนผสมของคุกกี้จะ
ประกอบด้วย แป้งสาลี เนย น้ำตาล ไข่ นม และส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ผลไม้เชื่อมแห้ง เมล็ดผลไม้ ฯลฯ ซึ่งให้สาร
อาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเพราะ

 
            แป้งและน้ำตาล ให้สารอาหาร คาร์โบไฮเดรท
           นม ไข่ ให้สารอาหาร โปรตีน เกลือแร่ และไขมัน
           เนย ให้สารอาหาร ไขมัน

 
           คุกกี้ที่นิยมใช้เป็นขนมของขวัญ เพราะเก็บไว้ได้หลายวัน ทุกวันนี้คุกกี้นิยมใช้จัดเลื้ยงในงานโอกาสพิเศษ
เช่น เลี้ยงน้ำชา กาแฟ เพราะเป็นขนมที่ทำได้ง่าย  รสชาติอร่อย  มีหลายรูปแบบ  และสะดวกในการพกพาติดตัว
ไปด้วย

 
  วัตถุดิบที่ใช้ในการทำคุกกี้ 
 
          ส่วนผสมที่ใช้ในการทำคุกกี้ จำแนกได้เป็น 2 พวก คือ

 
            วัตถุดิบที่เป็นตัวทำให้คุกกี้มีความอ่อนหรือแข็งตัวที่เป็นโครงร่างพื้นฐานได้แก่ แป้ง นอกจากนั้น น้ำ
             ไข่ทั้งฟอง ไข่ขาว นมผง โกโก้ผง และสารที่ทำให้ขึ้นฟูก็เป็นตัวช่วยให้คุกกี้แข็งตัว
           วัตถุดิบที่เป็นตัวทำให้คุกกี้มีความอ่อนนุ่มได้แก่ น้ำตาล ไขมัน ไข่แดง

 
  แป้งสาลี 
 
          ควรเป็นแป้งสาลีชนิดที่มีโปรตีนปานกลาง   หรือแป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ  คือ แป้งเอนกประสงค์หรือแป้ง
เค้ก  แป้งทั้งสองชนิดนี้เหมาะสำหรับทำคุกกี้  เพราะทำให้คุกกี้มีความกรอบทน สามารถเก็บไว้ได้นาน

 
  ไขมัน 
 
          เป็นตัวทำให้เส้นใยในส่วนผสมสั้นลง ทำให้ขนมนุ่ม  ในการทำคุกกี้สามารถใช้ไขมันได้หลายชนิดได้แก่
เนยขาว เนยสด และมาการีน ซึ่งจะทำให้คุกกี้มีลักษณะต่างกันออกไป
 
   
            เนยสด      ตีให้ขึ้นฟูได้น้อยกว่าเนยขาว และมาการีน  คุกกี้ที่ได้จะมีเนื้อแน่นกว่าใช้ไขมันจากเนยขาว
            และมาการีน แต่เนยสดให้รสชาติ สี กลิ่นหอม และดีกว่า
 
            มาการีน      ตีขึ้นฟูได้มากว่าเนยสด กลิ่นรสใกล้เคียงกับเนยสด  มีราคาถูกกว่า  เหมาะสำหรับทำเป็น
             การค้า เพราะจะ มีต้นทุนที่ถูก
 
            เนยขาว ตีขึ้นฟูได้มากที่สุด คุกกี้ที่ได้จะเบา กรอบร่วน แต่ไม่ได้กลิ่น รส เหมือนใช้เนยสดหรือมาการีน
            สีอ่อนกว่า   ฉะนั้นเมื่อทำคุกกี้ที่ใช้เนยขาวจึงต้องเติมกลิ่น รส   แต่ในบางครั้งการทำคุกกี้   ถ้าต้องการ
            กลิ่นรสที่ดี ราคาการผลิตน้อย สามารถนำเนยสดผสมมาการีน หรือเนยขาวได้

 
  ไข่ 
 
           โดยทั่วไปใช้ไข่ทั้งฟอง ซึ่งช่วยเสริมโครงร่างของคุกกี้ ไข่แดงจะช่วยสร้างทั้งโครงร่าง  และความอ่อน
นุ่มของคุกกี้  เนื่องจากไข่แดงมีไขมันอยู่มาก ไข่ขาวช่วยสร้างโครงร่างเพราะมีโปรตีนอยู่ และทั้งไข่แดงและไข่
ขาวก็ช่วยให้แป้งมีความชุ่มชื้น  ควรเป็นไข่ไก่สด   คุกกี้ที่ใส่ไข่จะมีความกรอบ นุ่มนวลกว่าชนิดไม่ใส่ไข่  ขนาด
ของไข่ไก่ควรมีขนาดโตปานกลาง (ไข่ 1 ฟอง หนัก 50 กรัม) ไข่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นสารอาหารที่มี
ความสมบูรณ์ของโปรตีนมากที่สุด    ไข่ช่วยในการปรุงรสชาติ  แต่งสี   มีหน้าที่เชิงประกอบอาหารทำให้ขึ้นฟู
แข็งตัว  และทำให้น้ำมันรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกับของเหลว

 
  น้ำตาล 
 
          น้ำตาลที่ใช้ควรเป็นน้ำตาลทรายชนิดเม็ดละเอียด  น้ำตาลทรายจะเป็นตัวช่วยให้อากาศแทรกในเนื้อเนย
ได้มากยิ่งขึ้น  คุกกี้จะมีความโปร่งฟูพอเหมาะ และช่วยทำให้แป้งมีความคงตัวดีขึ้น

 
  น้ำตาลไอซิ่ง 
 
          เป็นน้ำตาลที่ป่นละเอียดผสมแป้งข้าวโพดประมาณ 3 เปอร์เซนต์ เพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน นิยมใช้
ในการทำคุกกี้

 
  น้ำตาลทรายแดง 
 
          เป็นน้ำตาลอีกชนิดที่นิยมทำคุกกี้ เป็นน้ำตาลไม่ฟอกสี   มีสีน้ำตาล  ลักษณะเป็นผงละเอียด มีความชื้นสูง
บางครั้งติดกันเป็นก้อนละลายง่าย ทำให้คุกกี้มีกลิ่น รส สีดี

 
  สิ่งที่ช่วยให้ขึ้นฟู  
 
          ในคุกกี้  ช่วยควบคุมการขยายตัว  หรือควบคุมขนาดของคุกกี้  มีเบคกิ้งโซดาเหมาะสำหรับคุกกี้ที่มีส่วน
ผสมที่ให้ความเป็นกรด  เช่น คุกกี้ผลไม้ คุกกี้น้ำตาล คุกกี้ช็อคโกแลต ขนมจะขยายตัวทั้งด้านบน ด้านข้าง มีรูป
ทรงที่ดี  เนื่องจากเบคกิ้งโซดาจะไปทำให้กลูเต้นในแป้งอ่อนตัว

 
  ผงฟู 
 
          เป็นสารช่วยขึ้นฟูอีกชนิดที่นิยมใส่คุกกี้ ควรใช้ชนิดที่ออกฤทธิ์ 2 เท่าตัว ทำให้ขนมฟู เบา แผ่ขยายตัวได้ดี
โซดาไบคาร์บอเนต เป็นสารช่วยให้คุกกี้ขยายดัวได้ดีและทำให้ขนมกรอบ

 
  ของเหลว 
 
          น้ำหรือนม   เป็นของเหลวที่จำเป็นในการทำให้เกิดกลูเต้นเกิดขึ้น เป็นโครงร่างของคุกกี้  นอกจากนั้น ยัง
ช่วยควบคุมความหนืดของแป้งอีกด้วย

 
  ส่วนผสมอื่น ๆ 
 
          เป็นส่วนผสมที่เติมเข้าไปในสูตรพื้นฐานทำให้ส่วนผสมดีขึ้น เช่น นมผงช่วยให้ดูดซึมน้ำดีขึ้น นอกจากนั้น
ยังมีการใช้กลิ่น สี รส สำหรับปรุงแต่งทำให้คุกกี้น่ารับประทาน
 
  

บทความอื่นในหมวดนี้



กรุณาเข้าสู่ระบบ เพื่อแสดงความเห็นในชื่อของคุณ
 
สมาชิก     รหัสผ่าน   

ความเห็น