สูตรและวิธีการทำไข่ตุ๋นปลาก้อนแปะก๊วย

  โพสเมื่อ 2011-05-10 18:49:42 โดย mineanme

  ไข่ตุ๋นปลาก้อนแปะก๊วย

       •  
ไข่ไก่ปานกลาง                                             6         ฟอง
  น้ำสต๊อกหรือน้ำสต๊อกผัก ถ้วยตวง
  เกลือป่น 1 ช้อนชา


       •  
ตีไข่ทั้ง 6 ฟอง ให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อก เกลือและผงชูรส คนให้เข้ากัน    
  ปูถาดที่ใช้อบด้วยอลูมินัมฟอยล์ (ถาดลึก 2-2 ½ นิ้ว บรรจุ 3 ถ้วย) เทส่วนผสมของไข่ และปิดฝาถาดให้สนิทด้วยอลูมินัมฟอยล์    
  นึ่งโดยใช้ไฟแรง 4 นาที ต่อจากนั้นหรี่ไฟให้เหลือขนาดกลางนึ่งต่ออีก 4 นาที หรี่ไฟให้เหลือต่ำสุด     
  แล้วแง้มฝาหม้อนึ่งขึ้นเล็กน้อย นึ่งต่อไปอีก 20 นาที    
  ใช้มีดแซะระหว่างไข่กับถาดโดยรอบ แล้วตัดให้เป็น 6 ชิ้น    
  จุ่มถาดลงในน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง นำจานก้นแบนครอบบนถาดแล้วคว่ำถาดลง เพื่อให้ไข่อยู่ในจาน    
  นำจานใส่ไข่ตุ่นไปวางในชาม ใส่น้ำเย็นจากน้ำแข็ง เพื่อให้ไข่ตุ๋นเย็นโดยเร็ว    
  เสิร์ฟพร้อมกับถ้วย ใส่น้ำจิ้มที่โรยด้วยผิวมะนาวขูดฝอย    








(น้ำจิ้ม)

      •  
ซีอิ๊วขาว                                                         1        ช้อนโต๊ะ
  • 
เหล้ามิริน 1 ช้อนโต๊ะ
  • 
น้ำสต๊อกหรือน้ำสต๊อกผัก 5 ช้อนโต๊ะ
 
ปลาโอแห้ง (คะทสึโอบุชิ) บดหยาบ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา


      • 
  เตรียมน้ำจิ้มโดยส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก ต้มให้เดือดโดยใช้ไฟแรง เมื่อเดือดยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น    

 



กรุณาเข้าสู่ระบบ เพื่อแสดงความเห็นในชื่อของคุณ
 
สมาชิก     รหัสผ่าน   

ความเห็น