การแต่งหน้าเค้กให้สวยงามค่ะ...

  โพสเมื่อ 2009-10-06 00:44:40 โดย praew5555
    การแต่งหน้าเค้กให้สวยสดงดงามhellokitty44.gif

การแต่งหน้าเค้ก
 

อุปกรณ์และหัวบีบชนิดต่างๆ
 

      ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่คุณแม่บ้านอาจจะทำขนมเค้กได้ดีแล้ว แต่ยังไม่สามารถแต่งหน้าเค้กให้สวยงามได้
ควรจะมีความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการแต่งหน้า ว่าวิธีการอย่างไร รวมทั้งในเรื่องของการเลือกซื้ออุปกรณ์ในการแต่งหน้าเค้ก
และวิธีใช้อุปกรณ์เหล่านั้น และการแต่งหน้าเค้กแบบง่าย
การแต่งหน้าเค้กเป็นศิลปะแขนงหนึ่งที่ต้องอาศัยทั้งทักษะ ประสบการณ์และพรสวรรค์มาใช้ประกอบกัน อีกทั้งเป็นการนำ
ความรู้เกี่ยวกับศิลปะหลายแขนงมาประกอบรวมกัน เช่นความรู้เกี่ยวกับสี ว่าจะใช้สีอย่างไรจึงจะทำให้เค้กก้อนนั้นออกมาสวยงาม
หรือการจัดองค์ประกอบของลวดลายต่างๆที่เราเลือกนำมาแต่งหน้าเค้ก ซึ่งต้องมีความรู้เกี่ยวกับศิลปะเข้ามามีส่วนร่วมทุกเรื่อง
หรืออย่างเช่นในการเลือกลวดลายที่จะใช้ในการแต่งหน้าเค้กว่ามีความเหมาะสมกับบุคคบในกลุ่มใด เพราะถ้าเป็นการให้ผู้ใหญ่
ก็อาจจะเป็นอีกลายหนึ่ง หรือลายนี้เหมาะสมกับวัยเด็กเท่านั้น ความรู้เกี่ยวกับในเรื่องนี้จะกล่าวในลำดับต่อไป
ก่อนที่จะเริ่มต้นแต่งหน้าเค้กเราควรมาทำความรู้จักกับอุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้กว่ามีอะไรบ้าง และมีวิธีการใช้ใน
การแต่งหน้าเค้กว่ามีอะไรบ้าง และมีวิธีการใช้อย่างไรโดยเริ่มจาก
 

1. หัวบีบเค้กชนิดต่างๆหัวบีบที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้ก มีมากมายหลายชนิดแล้วแต่จะเลือกใช้ชนิดใดให้เหมาะสมกับงาน
หัวบีบมีหลายชนิด และก็หลาบเบอร์ ในที่นี้จะแนะนำเพียงบางชนิดที่ใช้มากและนิยมใช้เริ่มจาก
 

1.1 หัวบีบรูปดาว หัวบีบชนิดนี้ที่ปลายมีลักษณะเป็นแฉกๆขนาดแตกต่างกันแล้วแต่เบอร์ได้แก่ เบอร์ 13-35 มีตั้งแต่ 5-12 แฉก
ใช้บีบปลายรูปดาว ลายดอกไม้ง่ายๆลายเส้น ลายก้นหอย ลายเกลียว เชือกและอื่นๆ ได้ตามแต่จะดัดแปลง การใช้หัวบีบลายนี้
น้ำหนักมือมีส่วนสำคัญเพราะถ้าออกแรงมากลายก็จะใหญ่ ถ้าออกแรงน้อยลายก็จะเล็กหัวบีบชนิดน้นิยมที่จะมาทำลายบนด้านข้างของเค้ก
เพื่อเก็บความเรียบร้อยของงานการใช้หัวบีบชนิดนี้อาจจะมีลักษณะการวางมือตั้งตรง 90 ํ หรือการวางมือ 45 ํ หรือ70 ํ ก็จะได้ลวดลายที่ออกมาแตกต่างกัน
 

1.2 หัวบีบรูปปากฉลาม มีลักษณะเป็นรูปปากฉลาม ส่วนกลางจะเป็นหยัก ใช้สำหรับบีบใบไม้ เช่น หัวบีบเบอร์ 67,88 หัวบีบชนิดนี้นิยมที่จะนำมาบีบเป็นใบไม้
ชนิดต่างๆหรือจะนำมาบีบเป็นลายด้านข้างเค้กก็ได้ ในการทำใบไม้นอกจากจะใช้หัวบีบแล้ว เราอาจจะใช้กรวยตัดเป็นรูปปาก
ฉลามแทนก็ได้ เพราะเมื่อบีบออกมาก็จะมีลักษณะเดียวกันกับการใช้หัวบีบเช่นกัน
 

1.3หัวบีบกุหลาบ มีลักษณะเป็นรูปแบบมุมฉาก ปลายด้านหนึ่งแคบอีกด้านหนึ่งกว้าง มีตั้งแต่เบอร์ 101,103,104,127
มีขนาดแตกต่างกันแล้วแต่เบอร์ใช้บีบเป็นดอกกุหลาบยังสามารถใช้บีบเป็นดอกกล้วยไม้ชนิดต่างๆได้ด้วยวิธีการบีบถ้าเป็นดอกกุหลาบ
ก็จะบีบกับฐาน่มแล้วจึงไปวางบนเค้ก หรืออาจบีบบนหน้าเค้กโดยตรงเลยก็ได้ เช่นเดียวกับการบีบดอกกล้วยไม้ เราจะบีบบนหน้า
เค้กโดยตรงแต่ก่อนที่จะฝีกบีบกล้วยไม้ควรฝึกระบ้าให้สวยงามเสียก่อน การใช้หัวบีบชนิดนี้นอกจากจะนำมาบีบเป็นดอกกุหลาบ
และกล้วยไม้แล้ว เรายังสามารถใช้หัวบีบชนิดเดียวกันนี้ บีบดอกแพรจีน,คาร์เนชัน,ดอกผีเสื้อ ซึ้งจะแนะนำในครั้งต่อไป แต่สิ่งสำคัญในการใช้หัวบีบ
คือ การทำความสะอาด ไม่ควรใช้สิ่งของไปแงะหรือแคะหัวบีบ เพราะจะทำให้รูปทรงของหัวบีบเสีย ซึ่งจะทำให้ลายที่บีบออกมาไม่สวยงาม
การทำความสะอาดที่ถูกต้องก็ คือ ให้ใช้น้ำร้อนล้างหัวบีบแล้วเช็ดให้แห้ง น้ำร้อนจะเป็นตัวที่ทำให้ครีมละลายออกมาจนหมดแล้วจึงล้างด้วย
น้ำยาล้างจานอีกครั้ง เท่านี้หัวบีบก็จะสะอาด แล้วเช็ดให้แห้งอีครั้งจึงเก็บ ถ้าไม่เช็ดให้แห้งหัวบีบจะขึ้นสนิมได้ สมัยก่อนผู้เขียน
ยังเป็นนักเรียน จำได้ว่าหัวบีบมีราคาแพงประมาณหัวละ 25 บาท แต่ในปัจจุบันหัวบีบราคาถูกลงมากประมาณหัวละ 15 บาทแต่
เป็นของไทยทำ ซึ้งมีคุณภาพแตกต่างกับสินค้าจากต่างประเทศ
ในเรื่องของการเลือกซื้อหัวบีบควรเลือกซื้อหัวบีบที่มีลายคมชัดเจนรูปทรงไม่บุบหรือบี้แบน การเลือกขนาดของหัวบีบนั้นจะขึ้นอยู่กับเบอร์
ถ้าต้องการหัวบีบขนาดใหญ่ๆตัวเลขก็จะมาก ถ้าเป็นหัวบีบขนาดเล็กตัวเลขก็จะน้อยตามลงไปด้วย การเลือกซื้อหัวบีบนั้นควรเลือกซื้อเป็นลายๆไป
จะดีกว่าการซื้อเป็นชุดเพราะบางครั้งใน1ชุดนั้น บางหัวเราอาจจะไม่ได้ใช้เลยก็ได้ตัวอย่างเช่น ถ้ามีเบอร์104ซึ้งใช้บีบดอกกุหลาบ และดอกอื่นๆอีกหลายชนิด เบอร์17ใช้บีบลายข้างเพียงแค่หัวบีบ 2 หัวนี้ คุณก็สามารถแต่งเค้กได้ 1 ก้อน โดยที่บีบใบก็ใช้กรวยตัดปากฉลามเอง และเขียนตัวหนังสือก็ใช้กรรไกรตัดปากกลม
เล็กเอง เห็นไหมคะว่าไม่จำเป็นเลยที่จะต้องมีหัวบีบหลายๆหัวแต่ถ้าคุณต้องการบีบดอกเบญจมาศก็ต้องซื้ออีก 1 หัว หรือดอกบัว
ก็ต้องเพิ่มอีก1หัว มีแค่เพียงหัวบีบ4ชนิด นี้ คุณก็สามารถเนรมิตหน้าเค้กต่างๆได้มากมาย
กระดาษลอกลายและอุปกรณ์อื่นๆ
เราได้ให้ความรู้เกี่ยวกับหัวบีบเบอร์ต่างๆที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้กไปแล้ว ที่กล่าวมาเป็นเพียงหัวบีบที่นิยมใช้ในการแต่งหน้าเค้ก
ยังมีหัวบีบอีกมากมายหลายเบอร์แต่จะไม่กล่าวในที่นี้คุณผู้อ่านสามารถไปเลือกซื้อได้และดูลายต่างๆที่จะใช้ได้ที่ร้านขายอุปกรณ์
แต่งหน้าเค้กเพราะจริงๆแล้วมีหัวบีบเพียงไม่กี่เบอร์ก็สามารถแต่งลวดลายต่างๆบนหน้าเค้กได้มากมาย ถ้าเรารู้จักดัดแปลงลวดลายต่างๆ
อุปกรณ์ในการแต่งหน้าเค้กนอกจากหัวบีบแล้ว ยังมี"กระดาษลอกลาย"ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าหัวบีบเค้กนิยมที่จะใช้มาทำ
ถุงทรายเพื่อบรรจุหัวบีบและครีมเพื่อนำไปใช้ในการบีบลวดลายต่างๆ
การใช้กระดาษลอกลายให้ความสะดวกสบายมากกว่าการใช้ถุงพลาสติก หรือถุงกรวยสำเร็จรูป เนื่องจากใช้แล้วสามารถทิ้งได้เลย
และราคาก็ไม่แพงซึ่งถ้าเป็นการใช้ถุงพลาสติกหรือถุงสำเร็จรูป เมือ่เปรอะครีมด้านนอกสุดจะทำให้ถุงลื่นจับไม่ถนัดมือ และต้องทำ
ความสะอาดและเก็บให้ดี มิฉะนั้นถ้าถุงขึ้นก็จะทำให้เกิดกลิ่นและอาจขึ้นเชื้อราได้ด้วย เพราะฉะนั้นในความเห็นส่วนตัวของผู้
เขียนจึงคิดว่า การใช้กรวยกระดาษลอกลายสร้างความสะดวกสบายมากที่สุด ถุงสำเร็จรูปเหมาะที่จะใช้ในการบีบคุกกี้ หรือเอแคร์มากกว่า
เนื่องจากทั้งสองชนิดนี้ต้องการความเหนียวของถุงใส่มากกว่า ถ้าเปลี่ยนมาใช้กรวยกระดาษลอกลาย 2 ชิ้น ถ้าใช้กระดาษลอกลายชิ้นเดียว
ถุงก็จะแตก ฉะนั้นการเลือกใช้อุปกรณ์ต่างๆ ก็ต้องขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของลักษณะการใช้งานด้วย
นอกจากกระดาษลอกลายแล้วยังมีอุปกรณ์อื่นๆที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้ก คือ
 

1.แท่นหมุน
2.สปาตูลาร์
3.มีดตัดเค้ก
4.กระดาษรองเค้ก

5.หวีแต่งหน้าเค้ก
6.แปรงขนอ่อน
7.ร่ม
8.แผ่นแบ่งช่อง
9.กรรไกร
10.หัวเกลียวหรือน็อต

สีและการใช้สี

     การแต่งหน้าเค้กสักหนึ่งก้อน เราควรจะมาเรียนรู้เรื่องสีที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้กว่ามีกี่ชนิดมีความแตกต่างกันอย่างไร มีหลักในการผสมสีอย่างไรและการเลือกสีที่จะใช้เพื่อความเหมาะสมเป็นอย่างไร สีที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้ก ควรเป็นสีที่รับประทานได้ซึ่ง 3 ชนิดที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้ก และเป็นที่รู้จักกันดี คือ
1.สีผง หรือสีฝุ่น
2.สีน้ำ
3.สีน้ำมัน

 

การผสมสี
แม่สีที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้กมี 3 สี คือ ชมพู เหลืองมะนาว และสีฟ้า
-สีม่วง เกิดจาก สีฟ้า+สีชมพู
-สีส้ม เกิดจาก สีชมพู+สีเหลืองไข่
-สีเขียงอ่อน เหลืองมะนาว+สีเขียวแก่
-สีแดงสด ชมพู+สีแดง
-สีชมพูอ่อน ใช้สีชมพูผสมกับครีมจนได้สีตามต้องการ

kapook_33549.gif COMMENT แหล่งที่มา:WWW.SF.AC.TH


กรุณาเข้าสู่ระบบ เพื่อแสดงความเห็นในชื่อของคุณ
 
สมาชิก     รหัสผ่าน   

ความเห็น

 


 


น่ากินมากคะ

#1 โดย เจน
เมื่อ 2011-02-23 10:07:40